【山楂慕斯蛋糕】——COUSS CO-8501出品的做法步骤

• 步骤 1：

  制作酸奶，牛奶用干净瓶装好与菌粉搅拌均匀，放入CF-3500 发酵箱，选择42度，发酵6小时后放冰箱冷藏备用。

• 步骤 2：

  制做山楂酱：山楂去核后加入水煮至软烂，用CH-6001搅拌机打成山楂泥。

• 步骤 3：

  山楂泥加入冰糖，继续加热并不断搅拌，至浓稠顺滑时装入一半至干净密封玻璃瓶，即成山楂酱。

• 步骤 4：

  剩下山楂酱继续加热至，当流动性差，用刮刀分开不会立即混合，装入抹少量油的保鲜盒至冷却，即成山楂糕。

• 步骤 5：

  制作蛋糕体，用蛋糕卷制作方法，牛奶和油加入20克糖，搅拌均匀，加入蛋黄搅拌好，再筛入面粉，拌成蛋黄糊。

• 步骤 6：

  蛋白分3次加入细糖打发至中性发泡。

• 步骤 7：

  用三分之一法将蛋白和蛋黄混合切拌均匀，倒入烤盘中。

• 步骤 8：

  CO-8501烤箱，上下火170度，烘烤15-18分钟。出炉后倒扣冷却备用。

• 步骤 9：

  做山楂慕斯液：山楂酱加酸奶稍拌匀备用，把牛奶加入细糖，隔水加热至糖融化后加入吉利丁粉，不断搅拌至融化。然后加入山楂酱糊搅拌均匀备用。

• 步骤 10：

  淡奶油打发至浓稠顺滑，先取少量奶油加入酱糊中拌匀，再将剩余的奶油倒入，搅拌均匀，即成山楂慕斯糊。

• 步骤 11：

  制作慕斯蛋糕：切模具大小的蛋糕片放慕斯模具底部。倒入一层山楂慕斯液，入冰箱冷藏1小时。取出后铺一层切小粒的山楂糕，再倒入剩下慕斯液，入冰箱冷藏1小时。

• 步骤 12：

  制作酸奶慕斯液：将酸奶加糖加热拌匀，加入吉利丁粉拌匀。再将淡奶油打发至顺滑后分次加到酸奶液中，拌均匀至细腻顺滑。

• 步骤 13：

  将酸奶慕斯液倒入冻好的蛋糕中，再冷藏4小时以上即可。冷藏结束后，用热毛巾把周边捂一会即可脱模。

• 步骤 14：

  成品

• 步骤 15：

  成品

• 步骤 16：

  成品

• 步骤 17：

  成品