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藤椒鸡收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿2只 950克
- 丁香6粒 香叶3片
- 八角2个
- 姜 藤椒8克 葱束
- 料酒 海盐 适量
- 藤椒30克
- 食用油60ml
- 藤椒油 鸡汤 盐 适量
- 小米椒4 -6个
- 青杭椒2个
- 花生米（油炸后剁碎） 适量
- 香菜末 姜蒜末 适量
- 香油 小葱 适量
藤椒鸡的做法步骤
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步骤 1：
洗净的鸡腿放入锅内，倒水没过鸡腿，加入丁香，香叶，八角，姜片，藤椒，葱束，料酒，海盐，开火煮开。
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步骤 2：
水沸腾后，打捞出锅内浮沫，完事后继续煮8分钟。
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步骤 3：
捞出煮好的鸡腿，放入冰水（水里加冰块）里，浸凉后捞出。
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步骤 4：
鸡腿肉剔去腿骨，改刀将肉切成适当的大小，码好放在容器中待用。
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步骤 5：
取一小锅烧热，倒入食用油,油热后放入藤椒，然后关火制成藤椒油待用（亦可买现成的藤椒油）。
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步骤 6：
往装有藤椒油的小锅内盛入几勺鸡汤，少许细盐，小米椒碎和杭椒碎，花生碎（油炸后剁碎），姜蒜末，香油（少量或不放），搅拌均匀，制成酱汁。
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步骤 7：
把酱汁倒入鸡肉中，撒上香菜，制作完毕。
小贴士
美食爱好者，两只猫咪的蜀黍，偶尔下下厨，做做饭
江湖菜具有极其浓厚的乡土气息，大多始起于路边小店，乡土市井，菜系粗犷豪放，烹调不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒……形式从来不拘小节，今天就把这道川味十足的江湖菜“藤椒鸡”分享给大家。
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