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美食厨房之火腿皮蛋烧芦笋收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 芦笋 200g
- 金字火腿 30g
- 皮蛋 1个
- 葱、姜、蒜 适量
- 盐、味精、醋 适量
- 淀粉、料酒 各1小匙
- 鸡汤 适量
美食厨房之火腿皮蛋烧芦笋的做法步骤
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步骤 1：
将芦笋洗净，切去硬质部分后切成段备用；皮蛋切小块备用；火腿切丁或切小片备用
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步骤 2：
炒锅内放底油，加入蒜米煸炒，放入葱姜、料酒、醋、盐和味精，加入笋段不停地翻炒
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步骤 3：
最后加入鸡汤和皮蛋块、火腿丁一起烧煮入味，稍勾一点芡汁即可装盘
小贴士
皮蛋的蛋白质变性凝固后，即可直接食用。若蛋白已凝固、蛋黄还是流体状，不便切剖和食用，可以在食用前，将皮蛋蒸几分钟，蛋壳内薄薄的皮层黏于蛋壳上，而不会黏于蛋白上时，较易剥壳，又不破坏蛋形；且蛋黄完全凝固，便于切剖而不沾刀，还具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。
在古代，金华火腿被作为保健品，在江浙沪地区，妇女产后做月子，都要吃火腿进补。
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