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步骤 1:
鸡剁小块
步骤 2:
葱蒜切碎,因为家人不喜欢吃姜,所以把姜切成片,只借味,吃的时候方便挑出去,如果不介意姜的味道可以和葱蒜一起切碎。
步骤 3:
土豆切小块。
步骤 4:
锅里倒一点油,少倒,然后挑几块鸡的肥肉扔进去,小火,把鸡油炸出来,看肥肉变色了放点花椒,看花椒周围的油冒小泡泡了立刻关火,等油变温了把花椒和肥肉都扔出去。(这是因为花椒火大了会糊,这锅肉就毁了,这样又能借味又不用吃到花椒粒。)
步骤 5:
鸡肥肉炸出了许多油,这就是为什么第一步的时候只需要倒一点点油。
步骤 6:
开小火,把鸡肉放进锅里,煎至鸡肉变色。
步骤 7:
鸡肉变色后捞出来,锅里的油很多,倒出来一些,以后炒菜可以用,留底油,葱姜蒜扔进去翻炒。
步骤 8:
放点辣椒花椒粉翻炒至葱姜蒜变微黄。
步骤 9:
把鸡肉和土豆扔进锅里翻炒,中小火。
步骤 10:
翻炒后锅里的东西都倒进高压锅,加些香叶、桂皮、八角,倒一点点水省的糊锅,高压锅调到鸡或肉那一档。我喜欢炖肉用高压锅,因为省事又软烂,如果没有高压锅就在炒锅里直接加水没过肉,调小火,盖上锅盖焖煮至鸡肉软烂,这个过程中要经常查看爱你翻一下锅,不然容易糊锅底。
步骤 11:
高压锅加工好了之后把肉倒回炒锅收汤。
步骤 12:
汤收的差不多了加老抽和盐,调味调色。
步骤 13:
出锅!超级香的哦!