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步骤 1：
【 清洗花蛤】 将花蛤放入一盆温水中，并向温水中加盐和油，用量根据盆里的水来定，盐水的水质是模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙 水中放油可以使水面形成一层油膜，将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而快速吐沙。
步骤 2：
处理好的花蛤清洗几遍，就OK咯~
步骤 3：
将花蛤洗干净，小米辣切丝、生姜切片、小葱只留葱白部分，韭菜只用根部，切成小段备用
步骤 4：
水烧开，放入花蛤焯水
步骤 5：
待花蛤开口后加入少许料酒去腥，1-2分钟捞出备用（焯水时间不宜太久，以免影响花蛤肉质）；
步骤 6：
热锅放油，先放入姜片，再放入香菇豆豉炒香
步骤 7：
接着放小米辣、花蛤开始爆炒； （材料放入的先后顺序也会影响花蛤的口感哦~）
步骤 8：
片刻后，加入韭菜翻炒提味。
步骤 9：
最后加入盐、糖、生抽调味，翻炒几下。（香菇豆豉本身就有咸鲜味，所以盐不宜放过多）
步骤 10：
出锅啦！（从花蛤下锅到出锅用时3-4分钟。）
步骤 11：
香菇豆豉的咸、香、辣，花蛤的鲜、嫩、滑， 那是从骨子里对味觉释放的磁场。
步骤 12：
香菇豆豉、花蛤这两种食材的完美交融， 美妙的咬舌滋味真真是让人停不下来。
步骤 13：
就这个周末吧，去超市挑选好食材，听花蛤“嘣嘣”的与锅沿相撞
步骤 14：
与家人或约上三五老友，备上几瓶啤酒，吃着鲜嫩无比的蛤肉，吸吮着壳内的汁水，不知不觉地一个接上一个，一场倾心的交谈也就拉开了序幕。
1、如果想缩短吐沙的时间，还有一个简单粗暴的方法，就是使劲儿摇盆里的花蛤，用手来回搅动盆里的水，并且反复换水，花蛤会在猛烈的撞击之下“晕车”，这样几分钟之后，花蛤的沙就清除干净了。
2、花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要加味精，香菇豆豉本身有咸辣味，也不宜多放盐，以免鲜味反失；
3、花蛤本性寒凉，故脾胃虚寒者、老人、小孩、孕妇不宜多吃，也不能与田螺、橙子、青菜同食呦！
