小贴士

爆炒花甲，其实是道很简单的海鲜类小吃。
不用经历吓人的杀生场面，也不用先腌后煮的复杂过程。翻炒几下就有一盘美味出锅，初级入门生都不用害怕，放胆尝试下吧！
这次小鹿可是请教了至高无上的母亲大人。好不容易得以真传，现在把秘籍传授给你们：
1.怕会吃砂石的童鞋，可以先把花甲在开水里煮一下，等贝壳开口之后，用自来水冲洗一下，这样就可以确保没有砂石了。（小鹿这次做的夜市版，就所以没有操作这一步。我用干净的水养了一天，吃的时候也没有吃到一颗砂哦！）
2.用酒酿代替一般的料酒，在去腥的同时会有淡淡的米酒香，味道更加浓郁厚实。
3.整个过程不用加水，花甲受热开口之后，贝壳内自带的水分会跑出来，十分鲜美哦！
4.油和调料可以适量多放一些，爆炒时火开到最大，做出来才会好吃哦！