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步骤 1：
鱼肉去皮去鱼刺，鱼肉剁成蓉 葱姜蒜切细，豆腐切成块，将中间掏空 将豆腐放入盐水里泡十几分钟 挖出来的豆腐捏碎放入鱼肉里 加入葱姜蒜末、少许料酒、生抽、蚝油、盐、适量香油，搅拌均匀 将鱼肉放入豆腐里 在每个鱼蓉的中间淘一个小坑，打入鹌鹑蛋 放入锅里蒸熟 锅里放入少许油，倒入蒸好的鱼肉酿豆腐盘子中的汤，加入少许生抽、蚝油、水淀粉勾芡，撒上葱花，淋到鱼肉酿豆腐上即可
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