不粘模6寸中空酸奶戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  把酸奶，玉米油，细砂糖秤入盆中混合 。

• 步骤 2：

  用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 3：

  把过筛后的面粉（面粉至少过筛两次）加入酸奶液里，搅拌均匀。（因为没加蛋黄，所以会比较粘稠，搅匀即可，不用过度搅拌）

• 步骤 4：

  鸡蛋分出蛋白，蛋黄，把蛋黄加入刚刚拌匀的面粉糊里，再次搅拌均匀，备用。（蛋黄液搅拌均匀呈细腻的糊状，用打蛋器提起呈线状滴落）

• 步骤 5：

  蛋白里加入几滴柠檬汁，先低速打出鱼眼大泡，加入三分之一细砂糖。

• 步骤 6：

  继续用打蛋器中速打至细腻，加入三分之一细砂糖。

• 步骤 7：

  打至湿性发泡如图，最后加入剩下的细砂糖。

• 步骤 8：

  打至干性发泡九分发即可，快到干性时，打蛋器转低速搅打，用打蛋器提起蛋白呈直立的小尖角即可。（中空戚风蛋白要比圆模戚风打的稍软一点）

• 步骤 9：

  取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，左手握住打蛋盆壁，右手握刮刀从2点钟方向位置往8点钟方向翻拌，刮刀翻拌到蛋盆边缘时，左手慢慢向逆时针方向转动60度，直至面糊拌匀。

• 步骤 10：

  然后把拌匀的面糊倒回剩下的三分之二蛋白霜里，继续以翻拌的手法拌匀面糊。（拌面糊尽量轻手一些，拌匀即可，不用过度搅拌以免面糊消泡）

• 步骤 11：

  拌匀的面糊从高处倒入模具中，大约八分满，然后振两下，振掉面糊中的大气泡，放入预热好的烤箱内，烤箱中下层160度烤35分钟。

• 步骤 12：

  20分钟后基本长平模具。

• 步骤 13：

  成品出炉后倒扣至冷却，再脱模。

• 步骤 14：

  成品图

• 步骤 15：

  成品图