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麻辣十三香小龙虾收藏
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所需食材
- 清水小龙虾 1000克
- 花椒 30克
- 干辣椒 25克
- 葱 30克
- 生姜 20克
- 蒜 30克
- 啤酒 2~3罐
- 甘草 10克
- 白芷 10克
- 孜然 10克
- 肉蔻 5克
- 桂皮 1根
- 香叶 几片
- 八角 2个
- 十三香调料 适量
- 香辣酱 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 醋 少许
- 冰糖 10克
- 盐 5克
- 菜籽油 适量
- 青椒 适量
- 洋葱 适量
麻辣十三香小龙虾的做法步骤
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步骤 1：
主要材料备齐；
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步骤 2：
小龙虾用刷子刷洗冲净，根据烹饪习惯抽取虾线或剪去虾须虾枪，这步我没有做，因为这次吃虾的朋友有特殊要求，要完整。当然，品质上乘的清水小龙虾刷洗干净也可以直接烹饪了；
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步骤 3：
菜籽油清凉解毒，比起猪油和色拉油我选用了菜籽油。锅中倒入足够的菜籽油烧热后，先放入花椒和干辣椒煸出红油，捞出后下葱姜蒜爆香，再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香；
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步骤 4：
倒入洗净的小龙虾，大火翻炒至虾身红亮；最好用大点的炒锅哦；
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步骤 5：
接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒，至没过虾身即可；
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步骤 6：
在这个步骤倒入适量十三香调料，一大勺香辣酱，并调入少许冰糖、适量生抽、老抽、盐和少许的醋；调好味后，大火烧开转中火煮12分钟；
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步骤 7：
最后加入青椒和洋葱提味，待青椒和洋葱煮至断生后，根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。
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步骤 8：
最后翻匀，大火收汤即可。
小贴士
1、个人经验，中等个头的小龙虾，热火烹饪时间控制在15~18分钟，虾肉能够保持在弹牙的状态哦。久了，虾肉的质地口感就差了。
2、觉得配辅料麻烦的，可以买成品的十三香龙虾调味包（可以看到各种香料的那种）也可。不推荐使用复合调味料，因为真材实料更健康哦！
武汉当季最热的虾子菜莫过于此啦！虽然调料有点不全，不过好在虾子够新鲜，家常待客绝对是够了，相信这里很多朋友闭着眼睛都会做。恩，就算你们闭着眼睛都会，我还是要发给你们看，谁让这是武汉最热门的小龙虾呢？
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