煎饼果子（含薄脆制作的超详细步骤）的做法步骤

• 步骤 1：

  薄脆可以在头一天晚上做好，需要一块和的稍硬一点的面团，和面的时候可以加几滴食用油和一点儿盐，擀成大面片，切成差不多大小的长方形，中间拉两刀。我用了大概250克的面团。

• 步骤 2：

  油温七成热，开始下锅炸薄脆，一面炸好再炸另一面，一定要及时翻面，不要炸糊了。

• 步骤 3：

  炸好的薄脆，煎饼还没做，就被我吃掉一块，孩子吃掉一块，老公就着啤酒吃掉两块，只剩下了七块。

• 步骤 4：

  头睡觉把绿豆和小米泡上，如果有绿豆粉和小米粉就可以省去这一步了，用了大概1/3杯的绿豆和1/3杯的小米。

• 步骤 5：

  把绿豆和小米放到一个大一点儿的碗中，洗干净，加适量的水。就不用管了。注意的是，绿豆时间不能泡太长，否则做不成煎饼直接变成绿豆芽了。

• 步骤 6：

  早上起床，把泡好的豆和小米连带着水一起倒入料理机中，用料理棒打成糊状。

• 步骤 7：

  这是打好的豆米糊。

• 步骤 8：

  找一个干净的盆把豆米糊倒进去，我又加了1/3杯玉米面，和大概不到一杯的面粉，就做成了摊煎饼的面糊。

• 步骤 9：

  搅拌均匀。面糊里可以少加一点儿的盐入个底味儿，不加也没事，加的话千万不要加多了，因为一会儿还要刷酱呢。

• 步骤 10：

  准备摊煎饼的酱料，酱豆腐一块半，加点儿汤，把酱豆腐弄碎，搅拌均匀。我还用了黄豆酱，把香葱切碎。鸡蛋也备好。

• 步骤 11：

  没有摊煎饼的平铛，只能用煎锅了，我这个是28CM的。煎锅一定要预热，把大概一勺半的面糊倒入锅中。

• 步骤 12：

  我用了个刮板，把面糊摊开，为了让你们看所以我用左手拿了一下，其实我是用右手摊的。

• 步骤 13：

  看面饼成熟，打一个鸡蛋在上边，再接着用刮板把鸡蛋黄和清混合，均匀的铺在煎饼上。

• 步骤 14：

  鸡蛋铺平之后，洒黑芝麻。

• 步骤 15：

  翻个面。

• 步骤 16：

  再从翻过来的背面，刷腐乳酱和黄豆酱，喜欢吃辣的可以放点辣酱，或者再搁点榨菜丁。孩子不吃辣，不吃榨菜，所以就省略了。

• 步骤 17：

  洒上葱花，把薄脆放上。把上边和下边的煎饼合起来。再一对折就好了。

• 步骤 18：

  可以用个袋子包一下。然后就可以吃了。我这些个材料，最后摊了七张。因为锅大小的原因，除了面饼没有外边的大，其它的基本上都是一样的。

• 步骤 19：

  薄薄的饼，配着酥的掉渣的薄脆。

• 步骤 20：

  如果实在是没时间炸薄脆，也可以摊成这种杂粮鸡蛋卷。刷酱夹上生菜，做快手早餐一样好吃的。