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自制腌肉酱烤排骨收藏
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所需食材
- 排骨 466克
- 生抽酱油 30克
- 红腐乳 1块
- 红腐乳汁 15克
- 盐 2克
- 细砂糖 45克
- 五香粉 2克
- 大蒜粉 3克
- 料酒 15克
- 蚝油 15克
- 麦芽糖 30克
- 清水 30克
自制腌肉酱烤排骨的做法步骤
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步骤 1：
排骨洗净，沥干水备用，并准备各样酱料。
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步骤 2：
将所有酱料混合，拌均匀，这就是烧排骨的腌肉料。
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步骤 3：
将排骨装入保鲜袋里，然后倒入调制的腌肉料，扎进袋子。放入冰箱冷藏腌制12~24个小时。
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步骤 4：
烤箱选择上下大温幅功能，温度为220度，时间35分钟，启动。烤盘垫上锡纸，摆入腌制好的排骨，放入预热好的烤箱中层，开始烘烤。
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步骤 5：
10分钟后取出，均匀刷上一层腌肉料，并将肉翻转，继续放入烘烤。
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步骤 6：
20分钟后取出，更换一张锡纸，排骨均匀刷上麦芽糖水，放入继续烘烤。
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步骤 7：
30分钟后，再次取出，刷上麦芽糖水，并将排骨翻转，再放入烘烤5分钟，出炉。
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步骤 8：
烧排骨热腾腾出炉啦，配上刀叉，享用吧！
小贴士
1、如果买到的排骨肉厚，难以腌制入味，建议将肉切下来烤，排骨旁边的几块叉烧肉就是从排骨上切下来的。
2、若有新鲜的蒜头，则用用5克蒜蓉代替大蒜粉。
3、麦芽糖水可以用蜂蜜代替。
4、酱料中的红腐乳汁作用是给排骨上色，也可以用红曲粉开水代替。若用红曲粉开水，则需要多加1克食盐。
5、上下大温幅功能专门为烤肉而设计的，如果没有这个功能，用上下火功能即可。
烧腊店的叉烧和烧排骨染色很凶恨，红得有点恐怖，而且它们不是直接烤熟的，是先蒸煮熟再烤的，所以吃起来偏湿，不够香。自从家里有了烤箱后，我们都是自己烤，很少买现成的。现烤的排骨很香，自调的酱汁味道也很好。如果是烤叉烧，那腌制的酱汁，就别倒掉，煮一煮，当叉烧的蘸料。因为烤出来的肉比较干，切片后，配点酱汁湿润好入口一些。烧排骨就可以省掉酱汁，骨头上的肉薄，基本上都入味，而且表面的糖，渗入到肉里的调味料，足以满足味蕾的要求了。
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