炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  咸蛋黄、蒜瓣切成小块备用。

• 步骤 2：

  注：咸蛋黄，可以买两个咸鸭蛋剥出来使用；某宝也有专门的袋装咸蛋黄售卖，一袋十几个，非常划算。

• 步骤 3：

  锅内放入底油，待油温5成热时，放入改刀的小块北豆腐煎炸制表皮焦黄，盛出待用。 若要追求豆腐的脆皮口感，可将豆腐复炸一次。 注：原料选用的是“北豆腐”，也就是含水量较低、稍硬的豆腐块，炸起来比较方便。 而“南豆腐”则是嫩豆腐，适合凉拌或是煮汤，做炒菜则不太适合。

• 步骤 4：

  留适量底油，加入咸蛋黄和蒜末炒香。

• 步骤 5：

  放入炸过的豆腐块翻炒，后加入盐、鸡精、胡椒调味。

• 步骤 6：

  放入小葱、小米辣椒点缀，香喷喷的咸蛋黄金沙豆腐即成！