轻乳酪蛋糕（8寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  低筋面粉、玉米淀粉一起过筛后加入盐放一边备用。

• 步骤 2：

  降5个鸡蛋，蛋清、蛋黄分离，蛋黄放小碗备用，蛋清中挤入柠檬汁放一边备用。

• 步骤 3：

  取小锅，降奶油奶酪、牛奶、黄油一起放入小锅中；再取一个盆注水上炉烧开，降小锅放入盆中，隔水融化奶油奶酪、黄油与牛奶一起搅拌均匀成糊状。

• 步骤 4：

  降热水盆连小锅一起端下离火。一个蛋黄一个蛋黄的加入，每加入一个蛋黄搅拌一次，搅拌至均匀再加入下一个。加入蛋黄时不能再放在炉子上，以免温度过高蛋黄会熟。

• 步骤 5：

  一次性加入筛好的面粉，搅拌均匀。搅拌好的蛋糕糊此时不是很顺滑会有小颗粒。可以降蛋糕糊过一遍细箩筛，过筛后的蛋糕糊会很细腻，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟，此时的蛋糕糊还有余温，所以一定要冷藏。

• 步骤 6：

  看蛋糕糊冷藏的时间差不多了，就开始打蛋白，一次性加入细砂糖，打至9分发即可稍微有点点流动，蛋白尖端可以自然的下垂即可。同时开始预热烤箱。

• 步骤 7：

  打好的蛋白分三次与蛋糕糊混合翻拌均匀，这时候的的蛋白和蛋糕糊很容易混合，倒入8寸固底蛋糕模中，烤盘内注入1～2公分的凉水。160°先烤20分钟，然后转130°烤60分钟，温度具体根据自己烤箱脾气来定。

• 步骤 8：

  烤好后像图片上这样在烤箱里闷30分钟。然后出炉脱模。入口即化的轻乳酪蛋糕就做好了。