中式糕点之蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  头一天晚上将馅料中最重要的蛋黄准备好，咸蛋直接买新鲜的，将蛋黄分离出来，用饮用水将表面的蛋白洗净。加入适量的油，再滴几滴白醋，放置冰箱腌制一晚。

• 步骤 2：

  材料备齐称好后。先制作油酥，低筋面粉和玉米油混合揉成团。

• 步骤 3：

  揉成团后直接用保鲜膜包住放置一旁松弛。无需换盆，直接将水油皮的材料和成团用保鲜膜包住，和油酥一起松弛半小时。

• 步骤 4：

  面团松弛过程中，将腌制好的蛋黄放入150度的烤箱中烤十分钟。烤盘中垫一张锡纸。烤好了就放置一旁备用。

• 步骤 5：

  松弛好的面团，油酥和水油皮分别分成十个小球。

• 步骤 6：

  取一个水油皮摁扁，将酥包入，然后收口。

• 步骤 7：

  ∞全部包好后就将一个个包好油酥的面团，擀成牛舌状。然后至下往上卷起。

• 步骤 8：

  全部卷好后，盖上保鲜膜松弛半小时。

• 步骤 9：

  半小时后，直接再次擀成长舌状。然后卷起。

• 步骤 10：

  全部卷好后，再次盖上保鲜膜松弛半小时。

• 步骤 11：

  在面团第二次卷起松弛的时候来准备一下馅料，取适量豆沙，然后将烤好并冷却的咸蛋黄包入，搓圆备用(为了好包，可放到冰箱里去冷冻一会儿)。

• 步骤 12：

  半小时后，取出一个，将其立起来。

• 步骤 13：

  然后摁扁。

• 步骤 14：

  再用擀面杖擀成圆片。

• 步骤 15：

  全部擀成片后，将蛋黄豆沙包入，然后收口。

• 步骤 16：

  收口后放在烤盘上，如果用的不是不粘烤盘需要垫一张油纸。刷上蛋黄液，撒上芝麻即可

• 步骤 17：

  烤箱上下火预热180度，大概预热五分钟即可。将刷上蛋黄液，撒上芝麻的酥饼送入预热好的烤箱中，中下层，烤25分钟左右表面金黄即可出炉！放凉即可食用。

• 步骤 18：

  成品图

• 步骤 19：

  看看这张，知道它的酥。这就是传说中的酥的掉渣渣。