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玛卡龙收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 杏仁粉 93g
- 可可粉 7g
- 糖粉 100g
- 蛋白 37g
- 糖浆
- 幼砂糖 80g
- 水 25g
- 蛋白
- 蛋白 38g
- 蛋白粉 1g
- 幼砂糖 20g
玛卡龙的做法步骤
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步骤 1：
杏仁粉➕可可粉➕糖粉，过筛，➕蛋白37克
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步骤 2：
38克蛋白➕蛋白粉➕20克糖粉，打到干性发泡
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步骤 3：
锅➕100克糖➕25克水，加热118度，加入打发蛋白中，分次加入
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步骤 4：
蛋白与杏仁料混合，拉开成带状
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步骤 5：
自然风干，手碰不沾
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步骤 6：
150度上下火，16－20分钟
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步骤 7：
成品
