锅塌豆腐#德国MIJI爱心菜#的做法步骤

• 步骤 1：

  原料都在这里啦。

• 步骤 2：

  鸡蛋里加入少许盐，鸡精白胡椒粉，搅散。北豆腐切5mm左右的片。准备一小碟干淀粉。

• 步骤 3：

  锅中热油，豆腐每一片先拍干淀粉，再沾蛋液，油温五成即可下锅炸制，直到两面金黄即可。我今天为了省油，半煎炸。

• 步骤 4：

  是的，虾油君又上场了。今天是正好有炼的虾油，大家放普通食用油就OK，花生油最好啦，素菜用花生油啊，动物油脂来烹调比较香哦。

• 步骤 5：

  先小火煸香葱花姜末，然后烹入一点料酒

• 步骤 6：

  然后把煎炸好的豆腐平铺在锅底

• 步骤 7：

  倒入约200ml的高汤（用家乐浓汤宝调的，用了很少的一小茶匙，我是不喜欢塌菜里汤水太多的，加汤比较少），再视您的口味加入适量味极鲜，蚝油等调味。但是，调味不要太咸，高汤有咸味，煎豆腐的蛋液里也有点味道。小火煨至豆腐入味，约10分钟左右。因为汤少中途我给豆腐翻了一次面。

• 步骤 8：

  随着汤水的蒸发和豆腐煎炸过的表皮的吸收，汤汁渐渐发干了。这时放入一点儿“俏菜”黄瓜片啊胡萝卜片啊红椒啊（就是配菜的意思吧我爸就把这个叫俏菜）这些菜都是可以生吃的，再盖盖子焖半分钟就好。淋点香油就OK可以出锅啦。

• 步骤 9：

  刚刚剩下的一点蛋液被我煎了，哈哈，摆盘藏在下面。把豆腐摆好后，再把剩余的一点汤汁淋上去即可。

• 步骤 10：

  再撒点香葱末

• 步骤 11：

  我觉得鲁菜中的塌菜真的是发明得很精到。原料沾了蛋液炸过之后的表皮吸饱汤汁，口感香浓劲道，今天虽然做得是平凡的的豆腐，但经过虾油和高汤的烹制煨制，口味不再平淡，再加上北豆腐特有的韧性口感，简直可以跟荤菜有一拼。粗菜细作，真的是鲁菜的一大特色呀。

• 步骤 12：

  谢谢大家的观看！