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手撕红油口水鸡收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡腿3个 3个
- 姜 一块
- 小葱 适量
- 青瓜 一条
- 姜蒜粒 适量
- 辣椒粉 适量
- 干辣椒（可选） 适量
- 花椒粒 适量
- 花椒粉 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 白醋 适量
- 盐 适量
- 鸡汁 适量
- 清水 适量
- 冰水 适量
手撕红油口水鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿洗净 锅里加水 加入两汤匙的料酒 半汤匙的盐 同一块姜 小葱 开火 水开转中小火煮15到20分钟
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步骤 2：
用筷子插肉多的地方 没有血水出来 就马上放到冰水里面
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步骤 3：
姜蒜粒 与辣椒
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步骤 4：
冷锅里加油 加入花椒粉小火煸炒 出香味后 把花椒粒取出
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步骤 5：
继续保持小火 倒入切好的姜蒜粒 干辣椒 辣椒粉 花椒粉 煸炒 看到出红油后
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步骤 6：
加入一汤匙的鸡汁与小半碗的清水 加入 一汤匙的生抽 一汤匙的白醋 炒匀后 关火 做为鸡汤红油备用
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步骤 7：
青瓜去皮后 用去皮的工具刮成一片片 喜欢切丝也可以
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步骤 8：
鸡肉完全变凉后 用手撕成一块块的
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步骤 9：
把青瓜放在盘下面 上面放撕好的鸡肉
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步骤 10：
最后淋上鸡汤红油 撒些白芝麻 与香菜 即可
小贴士
用整只鸡做也可以 不过就要中小火煮15分钟 关火后再焖15分钟 试下看有没有血丝出来 没有的话 放在冰水里面
这个鸡汤红油 可以多做一些 放在冰箱 可以保存一个星期 放的越久 它的颜色就越深
做鸡汤红油时生抽与醋的比例还是哪句 自己慢慢试着调吧
做鸡汤红油时 要掌握好时间与火候 花椒与 辣椒粉不能炒太焦 焦了就会有苦味了
