莲蓬扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉、油菜、胡萝卜、生抽、酱油、料酒、葱、姜、香叶、小茴香、八角、花椒、莲子、糖、盐、梅干菜。

• 步骤 2：

  莲子用冷水浸泡一晚

• 步骤 3：

  五花肉洗干净擦干水分以后用喷枪将肉皮烧黑（这样做去腥效果特好）

• 步骤 4：

  然后将烧好的肉放入冷水中浸泡30分，用刀将黑色部分刮掉洗干净。

• 步骤 5：

  葱切段，姜切片，香叶、小茴香、花椒和八角放入调料盒里。

• 步骤 6：

  把五花肉放入冷水锅中煮开，加入葱姜和调料盒。

• 步骤 7：

  再加20毫升料酒

• 步骤 8：

  加25毫升酱油

• 步骤 9：

  然后加5克盐和5克糖，煮开后盖盖子小火煮40分钟。

• 步骤 10：

  煮好的猪肉捞出来擦干水分，表皮抹两遍酱油。

• 步骤 11：

  炒锅烧热加入10克玉米油

• 步骤 12：

  然后将猪肉肉皮冲下放入锅中，煎一下猪皮，看到猪皮起泡即可，也就十几秒就关火，把肉拿出来晾凉后放入冰箱冷藏一晚。

• 步骤 13：

  第二天取出将煮好的肉切薄片

• 步骤 14：

  每一片肉上放一个莲子卷起来，注意莲子头冲肉皮那边。

• 步骤 15：

  把卷好的肉卷摆入碗中，剩余的边角料剁碎。

• 步骤 16：

  梅干菜用温水浸泡1小时后洗干净控干水分，葱姜切末备用。

• 步骤 17：

  炒锅烧热加入20克玉米油然后下入肉末煸炒。

• 步骤 18：

  待肉末里的油煸出来了下入葱姜末爆锅。

• 步骤 19：

  加入控干水分的梅干菜翻炒

• 步骤 20：

  再加10毫升生抽

• 步骤 21：

  加2克盐和3克糖翻炒一会儿

• 步骤 22：

  炒好的梅干菜盛在摆好的肉卷上压实。

• 步骤 23：

  放入开水锅里蒸一小时。

• 步骤 24：

  蒸肉时准备摆盘用的配菜，胡萝卜和整个的油菜洗干净，把油菜叶子用刀去掉一些，胡萝卜切粗丝，用尖尖的刀在油菜的头部扎一个洞，然后把胡萝卜丝插进去。

• 步骤 25：

  烧一锅开水，水中加点盐和玉米油。

• 步骤 26：

  把油菜放入水中焯烫一下捞出来立即过冷水然后控干水分。

• 步骤 27：

  把焯烫好的油菜摆成放射状，这时肉也蒸好了，先把碗扣在一个平盘上，然后对好大盘子的中心，迅速撤出平盘，把扣肉摆在油菜叶上即可。

• 步骤 28：

  开吃吧！