炸蛋香茄子（浇汁菜的定型胚）的做法步骤

• 步骤 1：

  茄子一个，洗净。

• 步骤 2：

  去掉茄子两端，去皮（去掉的茄子皮可以配甜椒，炒成“甜椒茄子皮”）。

• 步骤 3：

  解刀为2.5公分厚的块（如在中间切一不断刀、填入肉馅就成茄夹“盒”）。

• 步骤 4：

  敲鸡蛋一枚入容器，放盐、半枚鸡蛋量的清水。

• 步骤 5：

  加入面粉

• 步骤 6：

  搅拌均匀为糨糊样，筷子拉起有流动的感觉，静置5分钟左右。

• 步骤 7：

  将茄块放入鸡蛋液中裹匀。

• 步骤 8：

  将裹匀鸡蛋液的茄块放入烧到170度的菜籽油中炸2分钟，捞出控油两分钟以上（也可以放入容器中保存、待想吃的时候投入190度的高温油中复炸1.5分钟即可）。

• 步骤 9：

  控油中的茄块（将油温加温到190度，再将切块投入复炸1.5分钟）。

• 步骤 10：

  复炸1.5分钟后捞出控油。装盘就可以开动了。