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沙姜爆炒八爪鱼｜美食台收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小八爪鱼 500克
- 鲜沙姜 100克
- 生姜 3片
- 小葱 3根
- 红椒和黄椒 各1个
- 冰块 500克
- 纯净水 500克
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡汁 适量
- 生油 适量
- 适量 适量
- 胡椒粉 适量
- 花生油 适量
沙姜爆炒八爪鱼｜美食台的做法步骤
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步骤 1：
八爪鱼要预先处理干净，切段后准备焯水：
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步骤 2：
取半锅水，开大火，放入葱结和姜片，煮至沸腾后捞出；
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步骤 3：
接着在葱姜水里放八爪鱼煮30秒，断生后即可捞出；再移入冰水中激一下；
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步骤 4：
然后将八爪鱼从冰水中捞出，擦干；加糖、盐、鸡汁稍微腌制一会儿；
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步骤 5：
沙姜去皮后切片，红椒和黄椒切成条；
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步骤 6：
热锅起油，倒入沙姜片煸炒出香，再加入八爪鱼爆炒；
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步骤 7：
当八爪鱼炒到略有焦黄色的时候，倒入少量的生抽，加入红黄椒翻炒均匀，最后撒上点白胡椒粉，炒匀后装盘。
小贴士
1. 八爪鱼剥掉外面的老皮能让口感更嫩。
2. 沙姜可以给海鲜去腥，开胃通窍；
3. 汆水和过冰能让八爪鱼的肌肉更紧绷，口感更脆嫩；
4. 鸡汁能让这道菜产生海陆美味结合的滋味；
5. 大火快炒是做海鲜的诀窍。
广东人的餐桌最不缺的就是生猛海鲜了，海鲜蛋白质丰富，所以大火快炒是保持海鲜脆嫩的诀窍；沙姜辛香浓郁，用它来炒八爪鱼，去腥又开胃。嘉宾李强还有一招小窍门，炒制时加点鸡汁，海陆结合，鲜上加鲜。
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