自制纯米猪肠粉/斋肠的做法步骤

• 步骤 1：

  把三种米混合洗净后泡水至少五个小时，或过夜。

• 步骤 2：

  沥干水后和200毫升的食用水一起用破壁机/搅拌机搅拌顺滑。

• 步骤 3：

  取30克放到一口耐热的碗里。

• 步骤 4：

  把80毫升的水煮滚后冲入刚刚放有30克米浆的碗里制作熟浆。

• 步骤 5：

  剩下的米浆里加入2大勺的葱油和1/2小勺的食盐，加入剩下的220毫升水混合备用。

• 步骤 6：

  把生熟浆混合均匀，静置10分钟。

• 步骤 7：

  把蒸炉里的水煮滚，取一个八寸的烤盘/蒸盘。刷上一层薄薄的葱油/食油。

• 步骤 8：

  倒入1/3 杯（80克/毫升）或 喜欢薄一点的1/4 杯 （60克/毫升）的米浆，让米浆平铺在盘底，米浆的厚度应该只有2毫米左右。

• 步骤 9：

  大火蒸2-2.5分钟左右，肠粉底部起大泡泡即是熟了。

• 步骤 10：

  取出蒸盘，冷却一分钟后用个刮刀由上而下地把肠粉卷起成条状。卷好的肠粉摆到抹油的盘子里，肠粉上也可以抹/刷一层薄薄的油。

• 步骤 11：

  把剩下的米浆用相同的方法蒸熟，我用两个烤盘交替蒸，这样速度会快很多。