汉堡—新奥尔良烤鸡腿堡（中种法，改自爱和自由）的做法步骤

• 步骤 1：

  先做中种面团，酵母事先用【冷水】化开

• 步骤 2：

  将酵母水倒入到放好高粉的面包机中（因为我比较懒，所以先用面包机和面，手揉是绝对没问题的哈），启动和面功能

• 步骤 3：

  大概3、4分钟左右就和匀了，和匀即可

• 步骤 4：

  将面团取出，放入到盆中，盖上保鲜膜

• 步骤 5：

  再盖上湿布，放到冰箱中冷藏，大约12小时（要看面团的状态，没有确切的时间，可能有的人10个小时就OK了）

• 步骤 6：

  取出中种面团

• 步骤 7：

  主面团除黄油以外的原料混合均匀

• 步骤 8：

  将干料倒入到盆中，再倒入蛋液和水，和匀

• 步骤 9：

  取出搓面（过程看我之前发的全麦面包的方子），将面团揉至扩展阶段

• 步骤 10：

  加入软化的黄油，接着搓面，把黄油均匀的揉到面团中

• 步骤 11：

  揉到能拉出薄膜以后开始摔面

• 步骤 12：

  揉到完全阶段

• 步骤 13：

  在26°-28°的温度下进行醒面（我比较懒直接扣了个盆子），30分钟即可，不要醒的时间长了，不用看它的状态，就30分钟就OK

• 步骤 14：

  这是醒好的

• 步骤 15：

  适当排气后，分割（50g一个，正好能做9个）、滚圆

• 步骤 16：

  然后均匀的刷上蛋液，在粘上芝麻或者燕麦片，要在二发之前进行表面装饰，这样芝麻或者燕麦片才能均匀的粘到面团上，放在温暖湿润（温度在36°-38°左右）的地方进行二发，45-60分钟左右。提前预热烤箱180°

• 步骤 17：

  二发发好后，放入烤箱，180度，烤20分钟左右

• 步骤 18：

  出炉喽

• 步骤 19：

  汉堡从中间切开，锅中刷一点点油，中间的芯冲下，稍微焙一下，然后，再加上自己腌制的鸡腿排，蔬菜，还有菠萝片，洋葱圈，味道赞到爆\(≧▽≦)/