长棍面包是最传统的法式面包之一。优秀的法棍不但表皮松脆，且内里柔软有韧劲。可直接掰着吃、蘸汤或做成三明治。我们邀请了乐逢法国厨艺学院（@ 学院派喜大厨_乐逢）的面包教学主厨 Julien Malcurat 来教你世界级水准的法棍，并告诉你有关法棍的一切。

注：水温＝基础温度－（面粉温度＋室温）

影响面温度有以下几个因素：室温、面粉温度、水温。基础温度＝室温＋面粉温度＋水温，其中水温是面包师控制面团最后温度的工具