麻辣香锅的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡胗切花刀，加姜丝、淀粉、生抽腌制一小时以上

• 步骤 2：

  肥肠彻底清洗干净焯水后放入锅中，加葱段、花椒、两汤匙料酒、辣椒，放水中小火煮十五到二十分钟

• 步骤 3：

  鱼丸、牛筋丸洗净备用，鱿鱼洗净切片，放入一勺淀粉、一勺黄酒腌制。

• 步骤 4：

  水芹菜切段，莴笋切小块（不可切太薄，避免炒出来后没有脆脆的口感）

• 步骤 5：

  平菇洗净撕成小条，可以提前焯好水备用

• 步骤 6：

  空心菜洗一小撮

• 步骤 7：

  木耳拿水泡发

• 步骤 8：

  以上所有步骤都是食材准备工作。接下来是准备炒制麻辣香锅时开始时要做的工作

• 步骤 9：

  煮一锅水，水开放入青笋和西芹，一分钟后捞起沥干水。

• 步骤 10：

  用煮过芹菜和莴笋的水继续焯木耳，一分钟捞起沥干。

• 步骤 11：

  锅热倒少量油，放入鸡胗翻炒一分钟，加一茶匙老抽，小半碗水，继续炒两分钟。待用

• 步骤 12：

  另准备一个炒锅，油热加姜片、青蒜苗大火翻炒十几秒

• 步骤 13：

  先放进腌制好的生鱿鱼片炒两分钟

• 步骤 14：

  接着依次放入肥肠、鸡胗、丸子一起翻炒，加入海底捞麻辣香锅的其中一包底料（每袋3-5人份装的海底捞里有两包一模一样的底料）翻炒三五分钟

• 步骤 15：

  之后放入焯好水的平菇、木耳、水芹菜、莴笋，再加入第二袋香锅底料，翻炒三分钟，所有的菜的味道都炒匀后便可出锅了。

• 步骤 16：

  海底捞的麻辣香锅底料吃的时候总会吃到一种味道特殊的大料，有点像丁香，但不确定是不是，以前买的同品牌的火锅底料也有这个香料，我其实并不是很喜欢，以后再做还是打算用“王家渡”，比较传统的味道