熔岩巧克力蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料

• 步骤 2：

  分离蛋白和蛋黄，不会用手分的可以要蛋清分离器辅助哦~注意了：打发蛋白的盆一定要无水无油无蛋黄哦

• 步骤 3：

  将牛奶、玉米油加入蛋黄里浸泡，以免蛋黄表面结皮

• 步骤 4：

  现在开始打发蛋白，细砂糖要分三次加入。先低速打发蛋白至有大眼泡状态，加入第一次细砂糖，然后换高速打发

• 步骤 5：

  高速打发蛋白至稍微浓稠状态加入第二次细砂糖

• 步骤 6：

  打发蛋白至有小勾状态（如下图），加入第三次细砂糖，然后换中速打发

• 步骤 7：

  一直中速打发至硬性发泡，提起打蛋器有起三角状态（如下图）即可，把蛋白放到一旁静置3分钟

• 步骤 8：

  蛋白静置的时候，我们处理蛋黄糊，用手动打蛋器把步骤3（蛋黄、牛奶、玉米油）搅拌均匀

• 步骤 9：

  加入一小撮盐调味，一小勺的朗姆酒、香草精，辟蛋腥

• 步骤 10：

  加入过筛后的低筋面粉

• 步骤 11：

  用手动打蛋器把蛋黄糊搅拌均匀，打圈搅拌都没关系的，但不要太用力，以免面粉起筋

• 步骤 12：

  现在检查蛋白霜的稳定性，用一只干净的手动打蛋器搅拌蛋白，刚开始的时候蛋白会有小结块的状态，没关系的，只要快速搅拌就能恢复顺滑状态（如下图），恢复顺滑状态的蛋白就可以使用了。如果搅拌后还是出现结块、出水的现象，就证明打发蛋白失败咯，要重新打发了！

• 步骤 13：

  蛋黄糊里加入一勺蛋白霜，使用上下翻拌的手法（像炒菜一样）把蛋糕糊搅拌均匀，切勿打圈圈搅拌哦，以免蛋白消泡！蛋白消泡的话，蛋糕会长不高哦！

• 步骤 14：

  把搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。此时可以预热烤箱了，上下145度，10分钟

• 步骤 15：

  依然是使用翻拌的手法搅拌哦，搅拌均匀（如下图）就可以了！切勿过度搅拌！

• 步骤 16：

  把蛋糕糊倒入8寸的铝合金模具，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，这样能使里面的大气泡自动消除，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来，再用个牙签，把蛋糕糊表面的小气泡戳破，混合的好的蛋糕糊要尽快送入烤箱，否则就算成功的蛋糕糊，放置的时间久了一样是会消泡的

• 步骤 17：

  蛋糕慢烤1个小时左右就可以了，具体温度和时间就要看你家烤箱的脾气哦，可以适当地根据情况调节！烤好的蛋糕可以用一根牙签测试，牙签扎入蛋糕内部，牙签没有沾有蛋糕糊证明蛋糕是熟透了哦！出炉后的蛋糕要马上倒扣冷却后才能脱模，马上脱模的话蛋糕会回缩的

• 步骤 18：

  等待蛋糕冷却的时候，我们可以处理水果咯，水果要切粒哈

• 步骤 19：

  蛋糕倒扣冷却后脱模，切三片

• 步骤 20：

  淡奶油加入糖粉高速打发，打发至有纹路状态即可。注意了：打发淡奶油适合低温打发，室温高的话，一定要隔一盆冰水打发（如下图），装淡奶油的盆一定要无水无油！

• 步骤 21：

  拿一块蛋糕片放在蛋糕转台，加入适量淡奶油，用抹刀抹平

• 步骤 22：

  加入自己喜爱的水果，再盖上一块蛋糕片，如此类推

• 步骤 23：

  装饰成自己喜爱的样子就完成啦！放入冰箱冷藏3个小时以上即可食用啦~蛋糕有点收缩那是因为蛋糕还没有凉透就脱模了，当时有点着急就脱模了，大家做的时候要注意哦！