川香水煮鱼～香韵之旅第一站的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼切掉头尾，片成2片，去掉脊骨大刺。也切掉腹部边角及排刺。

• 步骤 2：

  斜刀片成鱼片，要第二刀才切断鱼皮。

• 步骤 3：

  加蛋清，少许盐，鸡精，料酒和淀粉用手抓匀，冷藏腌制一小时以上。

• 步骤 4：

  剩下的鱼头及鱼骨煮汤，加葱姜，八角，大火煮开后加料酒去腥。然后全程大火熬制。煮至白色浓汤后加盐调味即可。

• 步骤 5：

  烫过的黄豆芽和莴笋片，摆在盆底。

• 步骤 6：

  鱼汤滚开后，下入鱼片滑熟。大约煮3分钟即可。

• 步骤 7：

  热锅倒入金龙鱼外婆乡菜籽油。

• 步骤 8：

  放入辣椒段和川椒小火炸香。

• 步骤 9：

  倒出多半的辣椒红油待用，锅中留一些，加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱炒一下，再加入鱼汤煮5分钟。

• 步骤 10：

  放入鱼片浇上辣椒红油，再四周填入红油鱼汤即成。

• 步骤 11：

  麻而不涩，辣而不燥，鲜香四溢……