柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法步骤

• 步骤 1：

  手指饼干材料集合

• 步骤 2：

  蛋白+糖 打到硬性发泡（慢慢提起打蛋头，短直尖）

• 步骤 3：

  加入蛋黄搅拌均匀

• 步骤 4：

  筛入低粉

• 步骤 5：

  翻拌均匀，记得动作一定要轻柔

• 步骤 6：

  装入放入了圆嘴的裱花袋

• 步骤 7：

  根据自己的容器，在油纸或者油布上挤出相应形状

• 步骤 8：

  表面筛上糖粉，这时开始170度预热烤箱

• 步骤 9：

  等到烤箱预热好，再筛一次糖粉入炉中上层，

• 步骤 10：

  烤12到15分钟

• 步骤 11：

  出炉后放凉就可以从油纸上取下来

• 步骤 12：

  酒糖液—— 除酒以外的所有材料一起煮开

• 步骤 13：

  煮开以后放在一边晾凉

• 步骤 14：

  等到完全冷却，倒入白朗姆酒

• 步骤 15：

  蛋黄霜——

• 步骤 16：

  蛋黄加糖打发，

• 步骤 17：

  同时糖水煮到将沸

• 步骤 18：

  不停止打发的同时，慢慢将糖水冲入蛋黄，

• 步骤 19：

  马上将蛋黄盆坐在装了正在煮沸开水的盆中，一边加热一边打发，直到蛋黄硬挺，取出打发到冷却（这一部一定要做到最后得到的蛋黄霜非常硬挺）

• 步骤 20：

  奶酪糊—— 马斯卡彭隔热水融化

• 步骤 21：

  马斯卡彭隔热水融化到没有颗粒

• 步骤 22：

  放入冰水泡软的吉利丁片，继续隔水融化

• 步骤 23：

  之前打好的蛋黄霜分2－3次放入融化好的马斯卡彭与，注意手法为轻柔翻拌

• 步骤 24：

  完全混合好之后过筛，筛掉一些小颗粒

• 步骤 25：

  得到细腻的糊糊

• 步骤 26：

  淡奶油打发到8分

• 步骤 27：

  8分发的状态是已经有纹路，但依旧可以流动

• 步骤 28：

  淡奶油分2－3次放入细腻的奶酪糊中

• 步骤 29：

  手指饼干放酒糖液中浸泡至吸饱液体

• 步骤 30：

  为了避免泡烂，我的手法是——放入－默念1、2－提起来，

• 步骤 31：

  一般我会放3层的手指饼干，首先最下面一层

• 步骤 32：

  倒入第一层奶酪糊

• 步骤 33：

  接着放入第二层手指饼干（当然是浸过酒糖液的）

• 步骤 34：

  第二层装满奶酪糊后，放冰箱冷藏4小时以上

• 步骤 35：

  取出筛上防潮可可粉