小贴士

1. 豆腐块用淡盐水泡上十分钟或者开水焯过， 不仅帮助定型还可以去腥；
2. 牛肉馅没有可以用猪肉馅代替； 注意煸炒酱料之前将豆瓣酱和豆豉切长小粒；
3. 煮好豆腐后要加入水淀粉勾芡， 不要一次性加入，加入一部分用铲轻轻推下豆腐不要让它碎了；分次加入水淀粉，收到芡汁合适；
4. 烧热的油倒在花椒面和小葱上， 更能激发它们的香味， 吃之前再拌一下。