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麻婆豆腐收藏
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所需食材
- 牛肉馅 50克
- 豆腐 1块
- 料酒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 豆豉 适量
- 姜蒜末 适量
- 生抽 适量
- 淀粉 适量
- 油盐 适量
麻婆豆腐的做法步骤
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步骤 1：
干净锅， 放入花椒里面小火哄炒；
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步骤 2：
炒出香味， 且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎；
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步骤 3：
将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟；
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步骤 4：
烧热锅， 放适量的油， 下入姜蒜末煸炒；
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步骤 5：
煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒；
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步骤 6：
香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒；
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步骤 7：
牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色， 再加入适量的水；
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步骤 8：
煮开后放入盐泡过的豆腐块；
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步骤 9：
炖煮一分钟后加入适量的盐；
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步骤 10：
再加入水淀粉勾芡；
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步骤 11：
芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末；
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步骤 12：
最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上；
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步骤 13：
热气腾腾的端上桌了，吃之前再拌一下。
小贴士
1. 豆腐块用淡盐水泡上十分钟或者开水焯过， 不仅帮助定型还可以去腥；
2. 牛肉馅没有可以用猪肉馅代替； 注意煸炒酱料之前将豆瓣酱和豆豉切长小粒；
3. 煮好豆腐后要加入水淀粉勾芡， 不要一次性加入，加入一部分用铲轻轻推下豆腐不要让它碎了；分次加入水淀粉，收到芡汁合适；
4. 烧热的油倒在花椒面和小葱上， 更能激发它们的香味， 吃之前再拌一下。
豆腐清香软嫩， 色泽淡黄，表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻，吃上一口，麻辣的口感立即在口腔里跳着舞。。。
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