宫保虾球的做法步骤

• 步骤 1：

  特地叫老板留了一只拍图，本地小龙虾，现在大规模家养了，也可以用其他虾品种，大小只要能拨出虾球就可以了，湖北本地这种有坚硬的壳和大钳哦

• 步骤 2：

  一般买的时候称好菜场老板会帮忙的，买回只要洗了拨出虾球即可

• 步骤 3：

  拨好的虾球用少许盐，料酒，白糖少许腌制，生粉调匀，封好保鲜膜放入冰箱备用。

• 步骤 4：

  生花生滚水泡半小时，再去皮就很容易了，洗净沥干备用。

• 步骤 5：

  1：花椒（刚网购了一盒汉源的，麻），泡姜（也可生姜替代）末，蒜末。2：干辣椒（自己晒，也可超市买，一样）切段，葱白段。3：料酒，生抽（我用的豆果靓选，还不错），陈醋（自然山西的好），一点生粉调成味汁。均备用。

• 步骤 6：

  豆瓣酱（优选郫县豆瓣，自家的更好哦），甜面酱，红油芝麻（也可不用，我是本来自制了的），混合调匀备用。

• 步骤 7：

  炒的步骤1：花生米炸熟盛起备用。2：先入辣椒段，花椒，小火出香。3：泡姜末，葱白，蒜末放入同样小火炒出香。4：放入调好的酱汁小火炒匀出红油状。5：放入腌制入味的虾球改中火快速炒散。6：放入花生米大火快速翻炒至熟。7把备用的生抽味汁搅匀放入，炒匀装盘。8：撒葱花即可。

• 步骤 8：

  拍了几张图，炒的时侯可是来不及拍锅里的，完整图。

• 步骤 9：

  最后一张图了。