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辣疯了-湖南烧鸡公（郴州烧鸡公）收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 老公鸡 1只
- 姜 40g
- 大蒜籽 40g
- 葱段 30g
- 干辣椒（极辣） 10g
- 花椒 10g
- 八角 2个
- 桂皮 1片
- 三奈 4块
- 豆蔻 4个
- 砂仁 4个
- 陈皮 1块
- 香叶 2片
- 草果 2个
- 泡椒 4个
- 豆瓣酱（剁辣椒） 50g
- 高汤 300ml
- 料酒 15ml
- 盐 少量
辣疯了-湖南烧鸡公（郴州烧鸡公）的做法步骤
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步骤 1：
公鸡切块，经过后面的压制我发现美国没有老公鸡，这明显就是小公鸡不经煮。
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步骤 2：
姜切块，蒜对切，葱切段、泡椒切块、干辣椒剪段洗净辣椒籽
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步骤 3：
锅里热油至五成热放入花椒炸香，捞出花椒不要了。
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步骤 4：
放入姜片、大蒜籽和一半干辣椒炒香
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步骤 5：
放入鸡块翻炒，直到水分炒干，刚刚出油
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步骤 6：
放入豆瓣酱或者剁辣椒放入草果炒至鸡出香味
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步骤 7：
放入料酒、高汤、把余下的香料（八角、桂皮、三奈、陈皮、砂仁、豆蔻、香叶）都放入翻炒均匀，盖上锅盖煮沸。
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步骤 8：
倒入高压锅，在这我要提醒一定要根据鸡的年龄来决定压制的时间，我压了15分钟太烂了因为我的是童子公鸡
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步骤 9：
压好以后倒回锅里大火收汁
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步骤 10：
还余少许汁时放入泡椒翻炒片刻，再放入葱段即可出锅
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步骤 11：
真是辣疯版的烧鸡公，让我想起家乡了，想起和小伙伴们一起喝酒聊天的日子
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步骤 12：
这是文艺版，不同的盘子背景是不是有不同的风格
不知道从哪一年起，老家开始流行吃烧鸡公，一回来同学就带着去吃说保管过瘾，来到一家基本无装修的小 店，谁知进去大厅已经坐满了客人，老板带着左拐右拐到后面的小屋找到一个桌子，老板问要什么辣？先生 特牛逼的说要特辣。同学看着一脸惊异，先生说：我比她能吃辣，在广州吃火锅都是吃特辣的。同学一脸坏 笑说：好、好、那就试试我们湖南的辣椒。等菜一上桌，大家开始起筷，没过一会只见先生一头大汗，辣的 说不出话，把我们笑得前俯后仰，所以同志们千万别在湖南人面前说能吃辣哦！不过茶油炒的公鸡的确是香 辣过瘾，以后每次回家我都会去吃烧鸡公，三五好友，围炉而做，每人几瓶啤酒，放开手脚大啖起来，一边 吃着鸡，一边回忆青春飞扬的日子，说着谁暗恋谁的酒话，真是怀念！ 这道菜讲究的有几点，一是一定要是有几岁的老公鸡，肉才有嚼劲，二要用茶油来炒才有浓郁香味，三是用 湖南的干辣椒太过瘾，要是不是很辣的辣椒请大家一定要加量使用，我是用的老家的辣椒10g足以辣疯！
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