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步骤 1：
茄子洗净，不用去皮，切成手指大小的条状。姜、大蒜、辣椒切末。
步骤 2：
锅内放菜籽油，加热至7成熟时，放入茄子。不时将茄子小心翻炒，中小火烧至茄子变软，装盘待用。余油继续留在锅内。
步骤 3：
锅内余油放入郫县豆瓣酱2勺、姜、大蒜辣椒，小火煸炒出红油后，再放入茄子。出锅前放盐、老抽、生抽、葱花。
茄子比较吸油，因此要比炒其他菜多放二分之一的油。
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