轻润红糖核桃戚风（后蛋法）的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶和油混合至乳化状态（奶和油融合 不会分离）

• 步骤 2：

  筛入面粉Z字形混合均匀

• 步骤 3：

  加入蛋黄继续Z字形翻拌均匀

• 步骤 4：

  蛋白用电动打蛋器低速打至发泡 暂停 加入20g红糖1g盐2g柠檬汁，然后继续低速打发

• 步骤 5：

  泡沫细腻时加入第二次红糖20g

• 步骤 6：

  出现纹理时加入第三次红糖

• 步骤 7：

  打蛋器提起来有一个硬的三角就可以啦

• 步骤 8：

  分三次加入蛋白霜翻拌均匀（不要画圈搅拌 像炒菜那样翻拌即可）

• 步骤 9：

  翻拌均匀的面糊

• 步骤 10：

  加入核桃碎（切的碎一些）翻拌均匀

• 步骤 11：

  倒入模具

• 步骤 12：

  烤箱150度 25-30分钟左右

• 步骤 13：

  18cm中空模具的话 170度中下层40分钟 15cm中空模具的话 160度中下层30分钟

• 步骤 14：

  烤好的戚风出炉需立刻倒扣放冷 ，尽量让蛋糕离桌面有些距离。因为蛋糕会散出热潮气，太紧反而会反渗回蛋糕表面。

• 步骤 15：

  冷却后脱模就可以享用啦