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辣炒海瓜子收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 海瓜子 500克
- 青椒 一个
- 油 适量
- 大葱 一段（只要葱白）
- 姜 一小块
- 蒜 两瓣
- 豆豉 一匙
- 红油辣酱 适量
- 盐 半匙
- 蚝油 一匙
- 糖 小半匙
- 生抽 一匙
- 胡椒粉 适量
- 白酒 两匙
辣炒海瓜子的做法步骤
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步骤 1：
海瓜子买回用淡盐水浸泡半天，中间换几次水，让海瓜子吐尽泥沙后，沥干水分待用。
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步骤 2：
大葱切小段、姜切丝、蒜拍碎剁蓉、青椒切丝待用。
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步骤 3：
锅内放半锅水，烧开后，将海瓜子倒入煮2-3分钟，看海瓜子壳全部打开时，捞出，沥干水份。
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步骤 4：
炒锅放油，烧热，下葱、姜、蒜、豆豉爆香后，加入红油辣酱、青椒丝，爆炒几下，待青椒丝变软后，将汆烫好的海瓜子倒入锅中，烹入白酒。
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步骤 5：
略炒匀后，加入盐、生抽、糖、蚝油调味，略加少许水，翻炒均匀。
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步骤 6：
略收浓汤汁后，加胡椒粉翻匀起锅。
小贴士
小提示：
1、海瓜子也可以生炒，但生炒的海瓜子肉容易收缩变老，提前将海瓜子用水汆烫后再炒，能保证炒出的海瓜子肉嫩而不缩。这一预处理方法同样适用于炒其他贝壳类食材。
2、红油辣酱和豆豉可以用老干妈辣酱代替，不吃辣可以不放辣酱。
3、也可以将盐、生抽、糖、蚝油加少许水提前兑匀，直接倒入锅中调味，这样炒的时候才不至于手忙脚乱，如果动作熟练，就无所谓了。
4、海瓜子汆烫和炒的时间都不太长，汆烫到壳都张开就好了，炒的话，把调料翻匀就可以了。否则会肉质变老。
没有什么肉的海瓜子，绝对没法作急于果腹时的食物。但在这样特殊的环境下，它果然有象瓜子一样让人欲罢不能的魅力，就这么说着话，不知不觉的，你就能不停的一直磕下去。聊天的记忆里掺杂了海瓜子香辣鲜美的滋味，对于海瓜子的记忆又与这些闺中密友的种种情感波折联系在一起，不知道这算不算另一种意义上的言之有物呢？
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