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烫种小面包收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- ～烫种～
- 中筋面粉 24g
- 水 120g
- ～主面团～
- 高筋面粉 380g（100g）
- 低筋面粉（全麦粉） 100g（200）
- 盐 2g
- 糖 40g
- 酵母 5g
- 鸡蛋 2个
- 蛋液（留点刷面包表面用） 适量
- 芝麻（装饰用） 适量（40g）
- 黄油（橄榄油） 40g（40）
- 温水（奶） 135g（140）
烫种小面包的做法步骤
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步骤 1：
做烫种，把水放入锅里，加入面粉，搅拌均匀，开小火慢慢加热，一边加热一边搅拌，直至面糊粘稠变透明感觉即可（7成熟）
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步骤 2：
把除黄油外的所有料都加在一起，揉成光滑的面团，加入黄油，揉至手套膜，室温发至2倍大
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步骤 3：
面团分成16分，整形装入烤盘，入烤箱再次发酵至2倍大，刷蛋液，撒上芝麻
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步骤 4：
因为烤盘有点小，又用了一个土司盒
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步骤 5：
烤箱预热后，180°，20分钟，中层，注意烤的颜色，感觉合适时加盖铝箔纸
用这个方子做了全麦的土司，括号里的都是全麦土司的量，把黄油改成了橄榄油
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