卡仕达蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  制作卡仕达酱，蛋黄里放入细砂糖搅拌均匀。

• 步骤 2：

  筛入加入低筋粉。

• 步骤 3：

  用刮刀拌至无颗粒。

• 步骤 4：

  小锅里放入牛奶和香草籽。

• 步骤 5：

  小火加热至锅边上冒起小气泡即可熄火。

• 步骤 6：

  把牛奶倒入蛋黄糊里，边倒入边搅拌蛋黄，防止蛋黄结块。

• 步骤 7：

  牛奶倒入后与蛋黄糊搅拌至浓稠状，再次用小火加热。

• 步骤 8：

  边加热边搅拌防止糊底，当卡仕达酱呈现浓稠状如打发的淡奶油状态即可熄火，把煮好的卡仕达酱放入碗里盖上保鲜膜，保鲜膜必须紧贴着卡仕达酱的表面，然后入冰箱冷藏备用。

• 步骤 9：

  制作蛋糕卷，把蛋黄与细砂糖10克拌均匀后加入玉米油和牛奶。

• 步骤 10：

  继续将牛奶及玉米油拌均匀。

• 步骤 11：

  筛入低筋粉。

• 步骤 12：

  用刮刀拌至无颗粒的面糊。

• 步骤 13：

  蛋白打至鱼眼大小的气泡后分三次加入细砂糖，打发至中性发泡。

• 步骤 14：

  取1/3的打发蛋白用切拌式拌入蛋黄糊里。

• 步骤 15：

  然后把蛋黄糊倒入其余的蛋白里。

• 步骤 16：

  继续用切拌式的方法拌均匀，此时烤箱预热上下火170度。

• 步骤 17：

  蛋糕糊拌好后取出约一大勺的蛋糕糊，加入可可粉拌均匀。

• 步骤 18：

  把拌好的可可蛋糕糊装入裱花袋里，挤入铺好烘焙纸的28X28CM的烤盘上，放入预热好的烤箱170度烤1分钟定型。

• 步骤 19：

  然后从烤箱里取出烤盘，最后将蛋糕糊全部倒入烤盘里，蛋糕糊表面抹平后拿起烤盘震两次把大的气泡震出，然后入烤箱烤170度烤20分钟。

• 步骤 20：

  蛋糕烤好后在桌面20CM高处拿起烤盘摔两下，这样可以让蛋糕里的热气散掉，将蛋糕取出放在烤架上，等待稍微凉却后把烘焙纸撕开。

• 步骤 21：

  烤架上放入一张大点的烘焙纸。

• 步骤 22：

  把蛋糕倒扣撕开原来的烘焙纸。

• 步骤 23：

  再把蛋糕有可可纹路的一面朝下。

• 步骤 24：

  把事前做好的卡仕达酱抹入蛋糕里，把蛋糕片卷起后用烘焙纸将两边卷紧入冰箱冷藏定型1小时后即可切块食用。

• 步骤 25：

  成品。

• 步骤 26：

  成品。

• 步骤 27：

  成品。

• 步骤 28：

  成品。