香浓软绵——黑米戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  找两个不锈钢小盆，擦干净，一定要无水无油。四个鸡蛋，蛋清 、蛋黄分离好。

• 步骤 2：

  蛋黄搅匀，加入50克牛奶 、30克玉米油搅拌均匀。

• 步骤 3：

  筛入50克黑米粉和40克低筋面粉搅拌均匀。要没有颗粒蛋糕才会软绵好看。

• 步骤 4：

  搅拌好的面糊在一旁备用。

• 步骤 5：

  蛋白加入50克白糖打发，可以滴两滴白醋或柠檬汁可促进打发和除腥。

• 步骤 6：

  蛋白分三次加入蛋黄面糊中，切拌法拌匀，不要打圈会消泡。

• 步骤 7：

  搅拌好的面糊。

• 步骤 8：

  烤盘底部铺一层油纸，倒入面糊，端起烤盘震两下，烤箱预热120℃中层上下火，烤25分钟左右，烤箱不同温度有差异，请蹲点观察。可以用牙签插一下，牙签没有粘面糊就好了。

• 步骤 9：

  端出凉一会，此时打发奶油，忘记拍照了。150克奶油加入20-30克白糖打发硬性。我不喜欢太甜加了20克白糖。

• 步骤 10：

  等待蛋糕温热，上面抹平奶油卷起，冰箱冷藏一小时。

• 步骤 11：

  切段即可。

• 步骤 12：

  成品

• 步骤 13：

  成品