枣泥戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋白蛋黄，蛋白盆一定要无油无水，分离过程中蛋白里不要混入蛋黄

• 步骤 2：

  取一干净盆，依次加入水、奶粉、糖（30克）、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉，切拌手法拌匀。

• 步骤 4：

  分5次加入蛋黄，每次都在翻拌均匀后再加入下一次蛋黄。

• 步骤 5：

  加入枣泥，继续翻拌混合。

• 步骤 6：

  这是完成好的蛋黄糊状态。

• 步骤 7：

  打发蛋白，糖（100克）分三次加入蛋白，湿性打发（提起打蛋器呈现长弯勾）。

• 步骤 8：

  取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。

• 步骤 9：

  将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。

• 步骤 10：

  这是完成好的面糊状态。

• 步骤 11：

  将面糊倒入模内，稍震几下，并用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱上下火130度预热（我的烤箱实际温度偏高20度左右）。

• 步骤 12：

  放入烤箱倒数第二层，烤60分钟左右。

• 步骤 13：

  出炉倒扣。凉了脱模。

• 步骤 14：

  成品

• 步骤 15：

  成品