肉松蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋黄、蛋清分开，盛蛋清的碗要无油无水，20克糖与蛋黄混合打蛋器打发。

• 步骤 2：

  分3次加入玉米油，每一次都要搅打均匀。

• 步骤 3：

  加水或牛奶，轻轻搅拌均匀。

• 步骤 4：

  底筋面粉和泡打粉混合筛入蛋黄中，用刮刀翻拌均成蛋黄糊，备用。

• 步骤 5：

  打发蛋白。分3次加入砂糖，最终将蛋白打至湿性发泡的状态（提起打蛋器蛋白拉出弯曲的尖角¥。

• 步骤 6：

  将1/3蛋白盛到蛋黄碗中翻拌均匀。

• 步骤 7：

  再盛1/3蛋白到蛋黄碗中翻拌均匀。

• 步骤 8：

  搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀，即成戚风面糊。

• 步骤 9：

  面糊倒入烤盘，抹平，用力震几下，让面糊内的气泡跑出。烤盘放入180度预热好的烤箱，烤15-20分，至表面金黄即可。

• 步骤 10：

  准备一张油纸，将蛋糕放在上面，此时蛋糕底面朝上。等蛋糕冷却后，将蛋糕翻过来，在表面抹一层沙拉酱。

• 步骤 11：

  上面洒满肉松。

• 步骤 12：

  卷成卷，放冰箱冷藏定型半小时，即可切开。