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爆炒肥肠｜美食台收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 猪大肠 猪大肠
- 香叶 香叶
- 丁香 2颗
- 桂皮 1小段
- 白芷 2片
- 干红辣椒 15克
- 麻椒 2克
- 大葱 1根
- 姜茸 20克
- 蒜茸 1头
- 花椒 1克
- 酱油 适量
- 料酒 少许
- 陈醋 少许
- 油 适量
- 盐 适量
爆炒肥肠｜美食台的做法步骤
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步骤 1：
取一锅水煮沸，放入洗净的肥肠，加香叶、丁香、桂皮、白芷、姜片、盐，煮约一小时，用筷子扎一扎肥肠，感觉肥肠变软即可出锅。将卤好的肥肠捞起晾凉；
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步骤 2：
将卤好的肥肠切成两三厘米的小段，并将葱姜切片、干辣椒切段、蒜瓣切开备用；
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步骤 3：
热锅倒油，油热后依次放入花椒、麻椒、葱姜片、蒜瓣、干辣椒爆香；
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步骤 4：
倒入肥肠大火翻炒，加适量酱油，待肥肠均匀上色后，淋少许料酒；
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步骤 5：
继续翻炒至表面微微焦黄，酌情加一点盐，出锅前淋少许陈醋。
小贴士
这道菜最大的秘诀在于最后喷醋，不要直接把醋喷洒在菜上面，要沿着锅边喷洒，这样的话菜不会过酸，而且会提香很多。
