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蔓越莓覆盆子冰激凌收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 自制蔓越莓覆盆子果酱（见我的菜谱） 100g
- 朗姆酒 5ml
- 新鲜鸡蛋黄 3个
- 凉开水 50g
- 奶粉 20g
- 食盐 1/8小勺
- 淡奶油 250ml
- 糖粉 30g
- 摆盘：
- 自制蔓越莓果酱 冷冻蔓越莓
- 薄荷叶 炼乳
- 松饼：
- 原味戚风蛋糕的面糊 一大勺
- 黄油/玉米油 适量
蔓越莓覆盆子冰激凌的做法步骤
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步骤 1：
蛋黄、凉开水及奶粉直接混合到奶锅中。
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步骤 2：
小火加热并不断搅拌至80°C左右离火，此时混合物呈膏状。（切记要不停搅拌，否则会成蛋花！不要加热沸腾，否则会有蛋块！）水浴冷却后使用。
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步骤 3：
蛋黄酱、果酱、食盐、朗姆酒混合拌匀，冷藏备用。
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步骤 4：
淡奶油加全部糖粉打至9分发。
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步骤 5：
奶油和混合物拌匀冷冻。每隔1h拿出来搅拌一下，一共搅拌2次。再冷冻6h以上就OK了！
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步骤 6：
吃之前从冷冻室拿出来回温几分钟口感更佳！
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步骤 7：
松饼步骤图忘记拍了。燃气模具预热刷油，加一勺戚风面糊，中火烤金黄，脱模放冷即可！相信大家都会戚风的哈！
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步骤 8：
蔓越莓果酱的制作在我的菜谱里。
这款蔓越莓覆盆子冰激淋零冰渣，酸甜口感，浓郁奶香，不甜不腻，和松饼配起来作为下午茶是相当地美味哦！ 美国蔓越莓协会寄过来的蔓越莓食材够我研究很长一段时间～^_^看来这阵子我的菜谱要被蔓越莓刷屏咯！
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