干锅仔姜鳝片的做法步骤

• 步骤 1：

  市场片好的鳝片，改刀菱形，清洗干净，虑水备用，仔姜切薄片，青椒斜刀，花椒、干椒备用

• 步骤 2：

  滤干水的鳝片，加少许料酒，大蒜、胡椒码味

• 步骤 3：

  油烧至8成热，倒入码好鳝片，轻轻划开鳝片，中火即可待其微微卷曲，大概炸制两分钟，加入花椒、干椒，继续翻炒，若有泡菜最好能加入少许泡姜，再一分钟后，加入豆瓣酱少许，猛火

• 步骤 4：

  青椒微微变色，仔姜犹有脆嫩，鳝片外焦里嫩，正是出锅之时，喜爱孜然的朋友，可以酌情添加，我爱花椒，还会稍加花椒油。

• 步骤 5：

  整个过程未添加盐巴，因为豆瓣酱和泡姜已经提味，加盐与否自己体会，鸡精可酌情添加