我一直以为九层糕是马来西亚专有的娘惹糕点, 出国后才发现其实很多国家都有类似的糕点,用的材料也都近似,不外是米粉和淀粉以不同的比例蒸制而成。
【佛山、南海一带民间喜庆节日,尤其春节,家家必做九层糕,取其“长长久久,步步高升”之意。九层糕是 一种甜米糕,做工讲究。民间用白米浸透,用石磨磨成水粉,搅拌成浆,加入糖水,用铜盘放一层薄水粉,加热蒸熟,然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明,软滑可口。
有些人还用食用色素掺入,每层红白相间,十分好看。[1] 节日期间,人们将蒸好的九层糕切成菱形小块,每四块叠成一盘(三块在下,一块在上),先敬神、后敬祖先,然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春节时,人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友,但九层糕则不赠与别人,据说分给别人会把吉祥分薄,于己不利。[1] 层匀美观,软滑可口,乳香甜润。】资料来源:http://baike.baidu.com/view/121245.htm
我自从做了纯米肠粉之后,对自磨米浆有了新的认知和喜好, 自磨米浆做的糕点带有清新的米香,口感更柔滑,放置至第二天还是软软QQ的,简直让人欲罢不能。
今天做的这款九层糕用了南瓜泥,南瓜的甜香和漂亮的颜色让成品看起来更吸引人,是很好的天然健康色素呢!