红糖枣泥糕的做法步骤

• 步骤 1：

  红枣洗干净，放水中煮熟（水开后10分钟就好），捞出过凉水，沥干水份放在大碗中

• 步骤 2：

  戴上一次性手套将枣核挤出，留下枣皮和肉，倒入搅拌器中搅打成泥，备用

• 步骤 3：

  蛋清蛋黄分离在两个容器中，蛋清要装在无水无油的盆中

• 步骤 4：

  蛋黄搅匀并分别加入牛奶和油拌匀

• 步骤 5：

  筛入低粉翻拌均匀

• 步骤 6：

  拌好的蛋黄糊无干粉且细腻柔滑

• 步骤 7：

  加入洗净沥干水分的葡萄干拌匀

• 步骤 8：

  加入枣泥拌匀

• 步骤 9：

  拌好的枣泥糊

• 步骤 10：

  打发蛋白，在粗泡、细泡、有明显纹路时分别各加入三分之一的红糖，打到提起打蛋器出现小尖头就好了，此时可以预热烤箱，上下火180度5分钟

• 步骤 11：

  取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀

• 步骤 12：

  倒入剩余的蛋白翻拌均匀(这些量真的需要一个大的容器，我用的大碗有些小，拌时都有些溢出）

• 步骤 13：

  拌好的液体倒入铺好锡纸的烤盘中，抹平并端起轻震几下震出大的气泡，抓一把白芝麻均匀的洒在表面

• 步骤 14：

  将烤盘放在预热好的烤箱中下层，上下火180度35分钟（中间发现表面颜色上色后可加盖锡纸，防止表面烤糊）

• 步骤 15：

  取出倒扣在烤网上晾凉后撕掉锡纸（此时可以看到底部红糖的结块，所以打蛋白时最好戴一次性手套先将红糖的结块捏碎）

• 步骤 16：

  切块装盘