锅塌豆腐｜美食台 by 美食台 - 菜谱

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浏览 212820 收藏 7649 时间 10-30分钟切墩(初级)

1. 锅塌是北方比较常见的一种烹调方法，除了豆腐，还可做鱼、肉、蔬菜；
2. 选用板豆腐，即老豆腐，煎的时候不容易出水破碎，容易入味。
3. 豆腐本身没有什么味道，酱汁和调味料应尽量浓郁。

美食台 2016年05月14日发布

锅塌是北方特有的一种烹调方法。嘉宾金亮（@游走厨师）带来的这盘豆腐，就用了锅塌法：削去老豆腐上下两层硬皮，切块后裹上面粉蛋液，上锅煎出金黄的脆皮，再将高汤、各色料汁慢火入味，最后的成品外脆里嫩，非常美味！

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