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锅塌豆腐｜美食台收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 板豆腐 1块
- 鸡蛋 2个
- 大蒜 2瓣
- 小葱 1把
- 麻油 适量
- 面粉 适量
- 生抽 适量
- 黄酒 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 高汤 适量
锅塌豆腐｜美食台的做法步骤
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步骤 1：
将小葱切成葱花、大蒜剁成蒜泥；
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步骤 2：
切去板豆腐上下两面的硬皮，再切成一公分左右的厚片，待用；
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步骤 3：
另取一盘，铺一层面粉，放上豆腐，再撒一层面粉，拍匀；
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步骤 4：
热锅起油，大火烧热后转小火；将豆腐片裹上蛋液，迅速下锅；
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步骤 5：
转中火将豆腐的两面煎成金黄色；
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步骤 6：
撒蒜泥爆出香味，淋入黄酒、生抽，加盐、白糖和少许高汤，烧至汤汁沸腾，再将豆腐轻轻翻面，裹匀汤汁；
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步骤 7：
起锅前淋些麻油、撒上葱花，这样豆腐会更香。
小贴士
1. 锅塌是北方比较常见的一种烹调方法，除了豆腐，还可做鱼、肉、蔬菜；
2. 选用板豆腐，即老豆腐，煎的时候不容易出水破碎，容易入味。
3. 豆腐本身没有什么味道，酱汁和调味料应尽量浓郁。
锅塌是北方特有的一种烹调方法。嘉宾金亮（@游走厨师）带来的这盘豆腐，就用了锅塌法：削去老豆腐上下两层硬皮，切块后裹上面粉蛋液，上锅煎出金黄的脆皮，再将高汤、各色料汁慢火入味，最后的成品外脆里嫩，非常美味！
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