清蒸允鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  先将姜，葱切丝。葱丝切好后，要柔几下，这样葱丝就会弯曲，有造型。再将姜葱丝捞匀。

• 步骤 2：

  活鱼一条，以2斤到2斤半为适宜。放血，清洗干净，去掉鱼肚内黑色东西。鱼脊肉与鱼脊骨要分离好，下刀要准确，刀口与鱼背相差0.5cm左右。脊骨要隔3cm左右压断。整条打开。碟子上边放4根筷子。如上图。

• 步骤 3：

  大锅水，煮开。将鱼放进去，大火蒸5分钟。出锅。

• 步骤 4：

  出锅后拿住4根筷子，将鱼抬起，放进大碟。将姜葱丝均匀放在鱼上边。

• 步骤 5：

  大火热锅，烧滚油（油要多些）。将滚油淋在上边，听到芝芝响。放酱油。完成。