小时候的回忆--菠萝包的做法步骤

• 步骤 1：

  后油法揉面（除去黄油所有主面团的材料都放进去揉面）揉至光滑

• 步骤 2：

  加入黄油继续揉面至出手套膜

• 步骤 3：

  盖上湿布室温发酵至二倍大（北京此时室内气温已经很高）排气

• 步骤 4：

  排气后的面团整理成8份圆面团，静置15分钟（此时制作酥皮）

• 步骤 5：

  黄油室温软化后加入糖粉搅拌至变色

• 步骤 6：

  分次加入鸡蛋液（每加一次，将鸡蛋液完全搅拌和变色黄油糊融合时再加入下一次）一次加完所有的鸡蛋液，我的大概加入5次左右

• 步骤 7：

  筛入低粉和盐，搅拌成颗粒状

• 步骤 8：

  颗粒粗糙装

• 步骤 9：

  手揉成圆面团备用

• 步骤 10：

  将酥皮面团分成8等份

• 步骤 11：

  将酥皮面团取出一份压成圆饼状，拿起主面团从低向酥皮饼压进去，让酥皮包住整个主面团的2/3处

• 步骤 12：

  依次做完所有的面团和酥皮

• 步骤 13：

  开始拿牙签压出菠萝印来，烤箱发酵（150度上下火叮一分钟，放入一碗热水）进行二次发酵38分钟

• 步骤 14：

  烤箱上下火180度预热10分钟，转170度上下火烤18分钟左右（根据自己烤箱的脾气）