干拌牛肉作为川菜，味道自然少不了咸香麻辣，但因为是炖煮之后干拌，做菜全程没有用到油，所以成菜非常清爽。炖煮牛腱时加香料的白卤法，可以让牛肉比较入味，口感上也更有层次。另外注意，拌的时候，盐要最后撒，否则肉很容易粘。
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干拌牛肉｜美食台收藏
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所需食材
- 牛腱肉 500克
- 青花椒 30克
- 小米辣 2颗
- 蒜 5瓣
- 细芹菜杆 7-8根
- 花生 白芝麻
- 小葱 适量
- 香菜节 适量
- 盐 适量
- 八角 2颗
- 香叶 数片
- 干辣椒 适量
- 大葱 2段
- 姜 1块
干拌牛肉｜美食台的做法步骤
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步骤 1：
这道菜我们选用牛腱子肉，首先将整块牛腱子冷水下锅，煮沸汆水；
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步骤 2：
另取一炖锅，倒入沸水，加葱段、姜块、八角、香叶、干辣椒，放入牛腱，小火煮至酥软；
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步骤 3：
捞出，等牛腱彻底放凉后，切成薄片；
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步骤 4：
先取花生置于烧热的平底锅上烘熟，捣碎；
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步骤 5：
再将芹菜杆切小段，小米辣剁碎，蒜切末，并把青花椒轻拍几下，备用；
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步骤 6：
拌的时候先倒入香菜节、小葱段、芹菜段，和牛肉一起拌开来； 再下小米辣、蒜末、花生碎、白芝麻、青花椒；
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步骤 7：
最后撒上盐，搅拌均匀，就可以享用了。
