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【可可麻薯软欧包】——COUSS CO-6001出品收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 面团材料：高筋面粉 200g
- 全麦面粉 50g
- 法芙娜可可粉 15g
- 红糖 25g
- 白糖 10g
- 盐 3g
- 全蛋液 50g
- 水 ±135g
- 老面 60g
- 酵母 3g
- 黄油 20g
- 麻薯材料：糯米粉 105g
- 玉米淀粉 30g
- 牛奶 180g
- 糖 45g
- 黄油 15g
- 夹心馅儿：核桃仁、红豆沙适量、奶酪蔓越莓馅儿 适量
【可可麻薯软欧包】——COUSS CO-6001出品的做法步骤
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步骤 1：
用后油法将面团材料揉至扩展阶段，面团有较好的拉伸性，能拉出薄膜。
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步骤 2：
面团整圆进行基础发酵约2倍大。
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步骤 3：
将除黄油外的麻薯材料混合均匀。
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步骤 4：
开水上锅，盖保鲜膜中火蒸熟，大约20分钟。
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步骤 5：
蒸好的状态。
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步骤 6：
取出趁热加入黄油，趁着温热的时候戴手套捏揉均匀，至黄油完全吸收。
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步骤 7：
面团取出排气，分三等分，
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步骤 8：
把面擀开，取三分之一糯米团沾手粉擀开铺在面上，再把豆沙铺上去，撒坚果等。
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步骤 9：
把面擀开，取三分之一糯米团沾手粉擀开铺在面上，再把豆沙铺上去，撒坚果等。
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步骤 10：
将面团卷起捏紧，排入烤盘进行最后发酵至2倍大，在表面筛高粉，割几道斜口。
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步骤 11：
COUSS CO-6001烤箱，提前以上下火200度预热，烤盘放入后转上下火180度烤25分钟。出炉后马上移到晾网上冷却。
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步骤 12：
成品
小贴士
1、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次加入，视面团状态适当调整。
2、 老面材料（水64g，酵母1g，中粉100g，盐2g），提前一晚准备好老面，将材料按顺序混合好揉成面团，放入冰箱冷藏18小时，第二日取出回温备用。
3、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱性能适当调整。
前段时间火到爆的麻薯软欧包，利用老面来制作，面包更揉软，再加上麻薯的Q弹、满满的果仁，口感自然不在话下！！ ~~（by@晓爽时光）
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