自制凉皮#陕西凉皮#的做法步骤

• 步骤 1：

  高筋面粉250g（大概可以做3-4人份）

• 步骤 2：

  和好的面醒1个小时左右（和面的时候可以稍微和硬一点）

• 步骤 3：

  洗面，另外用一个大点的盆子加到面团一半高的水（像洗衣服一样的洗、水会变得白白的，第一次洗久一点），洗好的水倒入干净的盆或锅里

• 步骤 4：

  洗了1-2次之后的面团

• 步骤 5：

  洗面的过程重复3-4次（洗到差不多没有白色的水就好了），洗好的水都放在同一个盆或锅里。这是我洗了3次放在锅里的，用筛子过滤下杂质，静置3-4个小时（时间尽量长一点，我是放冰箱冷藏了一晚）

• 步骤 6：

  放了一晚了，明显的分层了。上面的清水小心的倒出来。可以留一点点

• 步骤 7：

  搅匀，这个浓稠度，我试做了有点厚，还需要再加点清水

• 步骤 8：

  这样做出来的面皮有点厚（浓稠度决定凉皮的厚度）

• 步骤 9：

  热油（倒出来一点冷却备用，蒸的时候需要在蒸盘上刷底油），剩下一点油，小火煸香花椒、大料（注意火候、不要烧焦了），加一小碗水、白糖、生抽、1-2滴酱油。过滤掉、剩下的水冷却备用

• 步骤 10：

  蒜末加开水成蒜水备用。（面水这个浓稠度就差不多了，之前调的做出来的面皮有点厚了）

• 步骤 11：

  盘子刷底薄薄的底油（我用的pizza盘）

• 步骤 12：

  一层面浆，上锅蒸3-4分钟（透明、可以看到大泡泡就好了），拿出去放装有冷水的盆里冷却

• 步骤 13：

  最好有2个蒸盘交替用（冷却好了就可以撕下来了，同时另一个盆子的面浆也蒸好了）

• 步骤 14：

  交替折叠切好备用（折的时候不要往同一方向，不然粘在一起，不好撕开）

• 步骤 15：

  切好的凉皮放入花椒水、蒜水，芝麻酱水（一勺芝麻酱用温水化开），面筋、黄瓜丝、油泼辣子、葱花，也可以放少许醋。按照自己的口味调味就好了。

• 步骤 16：

  用大一点的碗或盆拌好凉皮，装盘