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饭合|新疆大盘鸡收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 清远鸡 1只
- 土豆 2个
- 青辣椒 1个
- 干辣椒 80g
- 花椒 10g
- 红辣椒 1个
- 桂皮 1片
- 八角 3个
- 草果 1个
- 大葱 1段
- 姜 20g
- 大蒜 8瓣
- 酱油 45ml
- 盐 5g
- 白砂糖 20g
- 油 30ml
饭合|新疆大盘鸡的做法步骤
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步骤 1：
将三黄鸡洗净去除头、爪，剁成3厘米左右的小块。大葱切成斜段，姜切薄片，干辣椒用剪刀剪成小段。
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步骤 2：
将土豆削去外皮，切成3厘米大小的滚刀块，青红辣椒用水洗净，切成菱形片。
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步骤 3：
中火热锅加入适量的油，待烧制6成热时加入白砂糖，调小火，并用锅铲不断拌炒，待白砂糖翻起大泡，将鸡肉到如果中裹上糖色。
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步骤 4：
炒锅中放入酱油、大葱段、姜片，大蒜、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒，爆香，并不停翻炒至鸡肉水分渐干。
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步骤 5：
将土豆放入锅中，翻炒至稍稍上色，在倒入适量盐和清水，以刚好没过鸡肉为宜，大火煮沸后转小火炖煮30分钟。
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步骤 6：
最后将青红辣椒片放入锅中，继续炖煮10分钟，待汤汁渐稠即可。
小贴士
需要等到糖变色开始冒泡后开始炒糖色，如果掌握不好建议小火操作。
许多屹立多年不倒的新疆饭馆儿里，定会有一道滋味儿绝佳的大盘鸡作为镇店招牌，吸引着南来北往的食客。足足的份量、浓郁的汤汁、嫩滑的鸡肉和绵软入味儿的土豆……光是想想，就叫人食欲大开。
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